Macarrão alho e óleo bem feito
O macarrão alho e óleo é um clássico da cozinha caseira, rápido e cheio de sabor. Para ficar no ponto, escolha um macarrão tipo espaguete ou linguine, cozinhe em água abundante com sal até ficar al dente (cerca de 8 a 10 minutos) e reserve um copo da água do cozimento. Enquanto isso, aqueça azeite de boa qualidade em uma frigideira grande, adicione alho picado finamente e refogue em fogo médio por 1 a 2 minutos, só até dourar levemente – cuidado para não queimar, pois o amargor estraga o prato. Junte o macarrão escorrido, mexa bem, acrescentando a água do cozimento aos poucos para criar uma emulsão cremosa. Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e finalize com salsinha fresca picada. Dicas: use alho fresco, não o em pasta; o azeite deve estar quente, mas não fumegante; a água do cozimento contém amido e ajuda a ligar o molho. Erros comuns incluem deixar o alho queimar, cozinhar demais o macarrão ou usar pouco azeite, o que deixa o prato seco. Variações simples são adicionar uma pitada de pimenta calabresa para picância, queijo parmesão ralado na hora ou substituir parte do azeite por manteiga para um toque mais amanteigado.
Ingredientes e preparo
Ingredientes
- 300 g de macarrão tipo espaguete ou linguine
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- Sal a gosto
- 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
- Água do cozimento do macarrão (aprox. 1 xícara)
Modo de preparo
- Cozinhe o macarrão em água abundante com sal até ficar al dente (8 a 10 minutos). Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o restante.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 a 2 minutos, apenas até dourar levemente, sem deixar queimar.
- Junte o macarrão escorrido à frigideira, mexa bem e acrescente a água do cozimento aos poucos, misturando até formar um molho cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture a salsinha picada e sirva imediatamente.