Feijão bem temperado sem pressa
O feijão é a base da mesa brasileira; para ficar bem temperado, cozinhe devagar, use temperos frescos e ajuste o ponto de sal no final. Dica: deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestão. Erro comum é acrescentar sal no início, o que endurece o grão; adicione só quando estiver quase macio. Outra falha é usar alho e cebola em excesso, que podem mascarar o sabor do feijão; use 2 colheres de sopa de alho picado e 1 cebola média ralada. Varie acrescentando folhas de louro, pimentão vermelho ou uma pitada de cominho para dar um toque diferente sem perder a tradição.
Ingredientes e preparo
Tempo45 minutos
Rende8 porções
Ingredientes9
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão preto seco
- 4 xícaras de água para o cozimento
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal (ajustar ao final)
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho em água fria por 8 a 12 horas, trocando a água uma vez; escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão, coloque o feijão escorrido, 4 xícaras de água limpa e a folha de louro; tampe e cozinhe por 20 minutos após começar a chiar, ou até que os grãos estejam macios, verificando a textura com um garfo (ponto macio, sem desmanchar).
- Enquanto o feijão cozinha, aqueça o óleo em uma panela separada, refogue a cebola até ficar transparente e adicione o alho, fritando por 1 minuto sem deixar dourar demais.
- Quando o feijão estiver macio, retire a pressão, acrescente o refogado de cebola e alho, mexa bem e deixe ferver em fogo baixo por 5 a 10 minutos para integrar os sabores; ajuste o sal somente neste momento, garantindo que o ponto esteja correto; finalize com salsa picada e pimenta-do-reino a gosto.